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智能会呼吸、蒸烤各优秀「海氏T35蒸烤箱给我的全新烹饪体验报告」

发稿日期:2019-11-15 亿智蘑菇官方微信

无论是新手还是大师,想要选择一款“基础功能齐全的烤箱”就一定要遵循这三项基本原则。

1、30L以上容量。

2、电子式精准控温

3、上下管独立控温。

符合以上三个条件,就可以称为“基础功能齐全”的烤箱了。

那么好多朋友就要问了,“哎蘑菇哥,你上次评测的海氏i3,就完全满足上面三条原则呀,那为什么海氏还有T35这总3千多块的蒸烤箱呢?是蒸烤箱好,还是烤箱+蒸箱好呢?”

为了回答朋友们的疑问,蘑菇哥就真的搞来了一台海氏T35独立控温台式烤箱,研究一下,“蒸烤箱”到底贵在哪里。

开箱

包装没啥好说的,印象里头30升的烤箱就该这么大,蒸汽烤箱四个字用中英文字体加粗居中放在箱子的中间,看着就高级。

烤箱外部尺寸为521*428*380mm,纯黑面板搭配拉丝把手算是海氏家独有的外观设计,高档美观。

怎么说呢,一看就是海氏家的烤箱。因为这种外观方案,是海氏家的专利,只要是这种外观的烤箱,一定是海氏家的,当然海氏家的烤箱,不一定全都是这种设计。

右边是集合式飞梭操控旋钮,一键式功能选择,操控便捷。

显示视窗也相当大,科技感足。

烤箱的玻璃门、下方可抽出的接水盒,都用胶带做了固定,防止在运输途中因为震动收到损伤。

侧边设计有整体式把手,在方便移动的同时,一点都不影响整体美观。

绅士视角看一下烤箱的底部。

海氏T35烤箱后面的两个支脚为吸盘设计。

烤盘、烤网、托盘夹、接渣盘、说明书和烤箱食谱被安置在了烤箱底层的泡沫凹槽内。

烤箱门可以在30度左右悬停,可以防止门没有完全关死的情况下,烤箱门砸向桌面,产生损失。

烤箱壁很厚实。

海氏T35蒸烤箱的容量是30L,足以塞下整只鸡,非常适合家用。即使是家庭聚会,30L的容量也能应付。

炉内内胆材料为烤箱标配——食品级304不锈钢。

5层烤架层均匀分布在烤箱内壁。标配一个烤架和一个搪瓷烤盘。底部有一个排积水的孔,可以将积水排出烤箱,不容易产生残留水滋生细菌。发热管是刚说的回型形状,非常容易清洁内胆。

海氏T35的上下不锈钢发热管同样为不锈钢材料。

发热管是刚说的回型形状,非常容易清洁内胆。

后方是海氏T35的炉灯,方便观察炉内食物变化。

使用的时候发现,发酵状态下,炉灯不是常亮。开始还以为遇到质量问题,后来问了客服才知道,发酵的时间较长,为了绿色生活,炉灯不常亮。

右侧是海氏T35的大容量水箱。1.2L的容量,单次加水可以使用1.5h左右。基本上可以杜绝蒸汽续航不足,使用中途还要加水的情况。所以海氏的工程师,直接非常自信的把水箱装在了烤箱的侧边,不占用烤箱内部空间,也不用中途打开烤箱加水。

另外,截止到目前,烤箱的蒸汽发生模式总共有三种。

第一种是烤箱底部有个加热盘,通过水箱向加热盘输送水,在腔体内蒸发成水汽,从而达到蒸汽效果。

不带蒸汽功能的烤箱,制作需要保湿的食品时,经常在下层烤盘内加点水,或者放置一个加水的大碗在烤箱内一同加热,就是这个原理。

这种方式最为原始,水产生蒸汽的效率极低,蒸汽也不均匀。

灵魂画手蘑菇哥的解说图↓↓↓

第二种是和蒸锅一样的蒸汽发生模式。

通过至于烤箱底层的锅炉,持续煮沸烤箱内储水的容器,使水蒸发。这种方式就和家里头用电饭煲或者蒸锅蒸个包子馒头鱼啥的一个原理。效率是提高了不少,但是烤箱终归是烤箱,固有的形状导致它不可能像蒸锅一样方便清洗,所以这种方式,加热炉内,产生的水垢特别难处理。容易滋生细菌,蒸汽也很可能是积水和残余水发生的。

灵魂画手蘑菇哥的解说图二号↓↓↓

第三种就是海氏创新的蒸汽发生结构了,在蒸汽直喷的基础上,增加了流量计,并通过电脑精准控制进入到加热容器的进水量,保证用多少就进多少水,这样一方面保证蒸汽新鲜健康,一方面又起到节约用水,增加续航的好处。最直观的,就是用第三代蒸汽直喷技术的海氏T35蒸鱼的时候,烤盘内的积水非常少。

灵魂画手蘑菇哥的解说图三号↓↓↓

虽然看起来只是多了一个流量计,但实际上,想知道水进多少,然后精准的控制进水量和发热炉的温度,是非常繁琐的。

当然,硬水只要是通过加热产生水蒸气,就一定会有水垢产生,所以建议水箱里头加纯水使用。

这时很多小朋友就要问了,两千多也能买到采用蒸汽直喷式蒸汽系统的烤箱啊,为什么海氏T35要三千多?

蘑菇哥搞来的海氏T35,采用的是独立研发的304不锈钢蒸发器。

目前市面上大部分的蒸汽烤箱,还采用的是第二代蒸汽系统,并且蒸发器材料多为铸铝,甚至很多还有塑料的。

从热传导方面来说,铝制的蒸发器具有绝对的优势,传热快,损耗低,直白点说就是省电。

并且,铝制品表面都会有致密的氧化铝层,理论上来说,只要避免高温、酸碱、划伤、铝金属也不是那么容易形成铝离子,在温和条件下使用,一般不用担心对身体的危害。

但是铝是活泼金属,肯定存在形成铝离子的危害,随着食品安全越来越得到重视,铝制品用的越来越少,

常用铝炊具煮水状态下铝释出量的研究--《卫生研究》1998年05期

家用铝锅在水、食盐、酱油和醋的水溶液中腐蚀行为的研究--《腐蚀科学与防护技术》1997年01期

亚慢性铝暴露影响Aβ生成在铝致神经行为损伤中的作用

铝对小鼠认知能力及β-APP基因表达的影响

长期经口摄入铝对大鼠空间辨别学习记忆的影响

"

烤箱也一样,尽量买海氏T35这种,采用食品级304不锈钢材料作为蒸发器的蒸汽烤箱。

另外海氏T35采用的是第三代蒸汽直喷式蒸汽蒸汽系统,蒸发器内的水微量进入,瞬时蒸发,相比于市面上煮沸式蒸汽发生方式,可有效避免“千滚水”以及蒸发器内长期积水导致的卫生安全。

另外,采用第一种和第二种蒸发方式的蒸烤箱,大量面临“蒸不透、烤不好”的尴尬境地。”

第一种和第二种蒸发方式,蒸汽产生慢,蒸汽不连续,导致食物很难被蒸透。为了保证能把食物蒸透这一最基本的需求,把蒸烤箱设计成一个完全封闭的空间,密封性好了,相对来说食物是会蒸的更透,但是就苦了蒸烤箱烤的功能。毕竟烤的时候是要让水蒸气挥发出去,才能保证糕点的口感酥脆呀。

而海氏T35采用的蒸汽直喷技术和自动控制出气口开合的专利技术,就完美的解决了蒸烤箱“蒸不透、烤不好”的情况。

蒸汽直喷技术,蒸汽发生快,连续,保证蒸的透。自动控制出气口开合的专利技术,保障烘焙过程水蒸气能挥发出去。这也是我认为海氏T35最值得这个价格的地方。

实际应用

动手之前,先放波毒。

鲈鱼肉质洁白肥嫩,刺少、无腥味,味极鲜美,富含丰富的蛋白质和维生素,是淡水鱼中含DHA最高的,适宜清蒸。

一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到好处,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全呈现。

买来的鲈鱼清理干净后,打花刀,方便腌制的时候入味。

撒上海盐,没有的用普通的食用盐也OK。

加入白葡萄酒去腥。没有白葡萄酒用朗姆酒,料酒也行啦。

最后把处理好的姜块姜丝和小葱,塞入鱼腹和刀口。

然后用保鲜膜包裹腌制20分钟左右就Ok啦。

趁腌制的功夫,先把烤箱打开,上下管预热。

20分钟后把保鲜膜揭开,送入烤箱,选择纯蒸模式就ok。

纯蒸模式默认时间是100℃、30min,温度可调整范围为50℃~100℃,时间调整范围在(0~3)h内。

一斤大小的鲈鱼,纯蒸只要用100℃、12min左右就好。

蒸好后,将之前置于鱼上方已经不新鲜的小葱去掉,放上切丝的红绿椒装点。

最后倒上蒸鱼豉油即可。

海氏T35的蒸汽直喷技术做的还是相当不错,纯蒸模式蒸出的鱼,盘子中的积水明显比传统蒸锅要少,肉质Q弹,鲜嫩可口。

正常情况下,如果使用没有蒸汽功能的烤箱进行羊排的烹饪,都需要用锡纸把羊排包起来,这样才能保证羊排的湿度不至于因为烧烤而变得太低,让烤出来的羊排肉柴,涩。

而有了蒸烤箱之后,就可以通过在烤制羊排的时候,给羊排加一些蒸汽进行保湿。省去了给羊排包上锡纸的过程,不仅更容易在烹饪的过程中对羊排进行观察,而且更加环保。

在进行羊排烹制前,要先对羊排进行腌制处理。

腌制的时候,新鲜的迷迭香和百里香可以多放一点,羊肉的膻味大部分靠它俩祛除。如果是膻味不那么强的牛排,稍放一点即可。

加入适量的色拉油,白葡萄酒,均匀的涂抹在羊肉的表面。

最后用保鲜膜密封,常温腌制6个小时。

当然,有条件的朋友可以用46摄氏度进行低温腌制,更入味儿。蘑菇哥有海氏T35,是有条件滴,但是实在是忍耐不了让羊排占用烤箱6个小时的时间。没错上面的蒸鱼和下面的焦糖布蕾,都是用腌制羊肩排的时间制作的。

腌制完成后,把羊肩排直接放在海氏T35赠送的搪瓷不沾烤盘上,抹上黄油,然后撒几抖海盐、黑胡椒。

选择烘烤模式。

烘烤模式默认上下管180℃,30min,温度(60~230)℃可调,时间也是(0~3)h可调。

选择上下管200℃,30min。

取出翻面,加小块黄油,几抖黑胡椒和海盐,再次烘烤十分钟。

出锅盛出,流出的油不能浪费,烤个点小蘑菇。

切少许蘑菇块放到刚才烤羊肩排的烤盘中。

上下管200摄氏度烘烤5min。

啦啦啦啦。

用非直喷蒸汽式的蒸烤箱,在蒸制焦糖布蕾时,蒸汽不可控,蒸发盘内的余水也不能排除,沸腾的水也有溅到食物上的可能,影响口感。

海氏T35作为直喷式的烤箱,完全杜绝了这些风险。

焦糖布蕾就不介绍制作过程了。想要焦糖布蕾制作方法的,可以关注亿智蘑菇官方微博,私信“焦糖布蕾”四个字获取~

海氏T35蒸汽烤箱带有的排气阀,可以在烤的时候自动打开排气阀,排出烤箱内多余的水汽,所以烤的东西会像纯烤箱一样口感非常好。

总结

海氏T35蒸烤箱贵吗?不贵。

研究中西方饮食文化就会发现,西方用烤炉烤肉,会用锡纸包裹,中国除了爆炒,还有焖溜熬炖。

这是因为,影响食材味道和口感的,除了温度以外,还有湿度。这也是为什么市面上为什么会存在“蒸烤箱”这种产品。

有条件的话,完全建议你购买一台像海氏T35这样的直喷式蒸烤箱,一台蒸烤箱,等于蒸锅和烤箱。更细腻的蒸汽,更容易控制的温度,更给我完全碾压蒸锅的舒爽体验。

使用蒸烤箱烹饪,在烤箱内这个相对密闭的空间里,在烤的同时又能用蒸汽保持湿度,赋予烹饪更多的可能性。

我是亿智蘑菇的蘑菇哥,如果你觉得我的文章有用,希望各位不吝点赞、收藏。蟹蟹!

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关键词: 海氏烤箱 
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