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【图文评测】双热风VS单热风,谁更胜一筹?凯度、老板四款嵌入式蒸烤箱横评

发稿日期:2021-06-07 亿智蘑菇官方微信

蒸烤箱现在逐渐成为了家庭必备的电器,一些年轻家庭也会选择在橱柜上预留一个蒸烤箱的位置。而且蒸烤箱在家电市场里算得上是一个竞争非常激烈的子领域,基本上什么价格就配什么功能,不会有那些高价低配或者低价高配的产品。虽然这样更能帮助消费者去选择产品,但也细化了烤箱的需求,衍生出更多不同功能的产品。

 

 

在正文开始之前,简单梳理一下烤箱的原理。烤箱的加热方式总共分为两种,热辐射和热对流。不同的烤箱,传热方式和受热程度也是不一样的,比如加了热风的烤箱会比没有热风的烤箱受热更加均匀,因为普通的平炉烤箱只能通过热辐射的方式去覆盖食材,距离越远受热越差,而且也没办法做到全面积覆盖。所以为了做到受热均匀,就需要用热风来加强空气对流的能力,使温场更加稳定。

 

 

而蒸烤箱就是在这两种烤箱的基础上加上一个蒸汽盘或者蒸汽喷射口,就成了我们常说的蒸烤箱。

 

 

我们测试的这四款蒸烤箱分别是售价4699的凯度GD Pro、4499的凯度TD、5099的凯度TD Pro和5999的老板CQ975,这四款从外观来看几乎没有区别,无非是把手的位置、窗口的大小、操作面板的展现方式。

 

 

参数如下,其中凯度的TD Pro和GD Pro是双热风,另外两款是单热风。这里简单讲一下他们之间的区别,单风扇是单向单速运行,虽然会让热量更均匀,但是会存在死角。而双风扇是逆向运行,会更加高效地搅动舱内的空气,均匀地覆盖住每一个角落。

 

 

凯度推出的双热风蒸烤箱打破了固有的设计思维,独创出基于双风扇设计的DHB逆向双驱热风技术,这两个风扇分别是以顺时针和逆时针双向旋转的,这样的设计可以让蒸烤箱内部的空气快速地回环旋转,更加均匀地覆盖整个空间。不仅带来了双倍的热力,也让食材得到了360℃无死角的均匀受热,让蒸烤箱的效率更高,温度更精准。

 

 

在本文中,我们会从温度是否精准、是否能做到同层同温、是否可以多层同烤等方面去一一印证。

 

测试一:温度是否精准

首先,温控是评判一个蒸烤箱好坏最重要的标准,就好比我们炒菜的时候要控制火候,高了低了都会影响炒菜的口感和色泽。蒸烤箱自然也要控制火候,比如说菜谱上有一个菜需要180℃去烘烤,但你做出来的跟别人还是有很大的差距,这就是蒸烤箱温控把握不到位导致的。

 

 

传统蒸烤箱都是用温控探头来感知温度的,一般蒸烤箱里至少有一个探头,有的会有两个甚至更多,在检测到温度信号之后,通过内置芯片来决定是否给加热管通电。

 

 

像普通的蒸烤箱用的就是开和关的控制方式,举个例子,我们把180℃设为目标温度,当探头检测到温度达到180℃的时候就关闭加热,当低于某个值比如160℃,就会重新加热。它控制的只是发热管的开或关,一旦开启功率是恒定不变的,所以就导致了这种线性的温度变化。

 

 

这时候就引入了一个叫PID控温的概念,对电器或者物理有一定研究的朋友应该知道它的作用。PID在于改变了原来的非开即关的模式,让蒸烤箱的温度在临近目标温度之前,降低功率,既不会让温度过高,也不会因为关闭了发热管而产生特别大的温差,让蒸烤箱的温度始终在目标温度上下徘徊。

 

 

在我们的实际测试中也确是如此,其中具有PID控温功能的是这两款双热风蒸烤箱,从它们各自的升温曲线图来看,当温度达到设定的180℃之后,这两款双热风蒸烤箱的温度变化幅度更小。

另外两款单热风的蒸烤箱温度的变化幅度要更大一些。

 

 

空载是一种情况,负载又是另一种情况,而且因为热风的原因又多了食物的迎风面和背风面这两个问题。有的烤箱会因为风扇功率不够,或者风道设计不合理等原因,导致烤箱内部温度不均匀,前后两点温度差距大。

比如同时烤一批戚风蛋糕,在蛋糕的前后两处分别固定测温点,记录双热风和单热风的前后温度差距。

 

 

从图中可以明显看出,这两款双热风蒸烤箱的前后温差更小,温差分别是1℃和1.5℃左右。单热风蒸烤箱差距就稍微大一些,基本都保持在2℃左右的温差。

 

 

 

 

 

根据以上实验数据,我们不难看出单热风的循环效率和温场均匀性都要比双热风差。实际烘烤效果也是如此,蛋糕可能因为是新手的原因,都出现了比较明显的塌陷,但是单热风也有明显的萎缩现象,可能跟热量流通不均衡有很大的关系。

 

 

测试二:是否能做到同层同温

前面讲到的是蒸烤箱内部中心点的温度,但我们烤东西不可能只烤中间那一小部分,在烤蛋挞或者曲奇饼干的时候,就需要边缘的温度要跟中心温度趋于一致,这就比较考验蒸烤箱的性能了,而影响它的因素有很多,比如热风扇、加热管、烤箱门等。

其中热风扇在前面稍微讲了一点,它主要起着引导蒸烤箱内部气流的作用,可以使蒸烤箱内部热量均匀流通,增加蒸烤箱内部温度场的均匀性。

 

 

其次是加热管的分布合理性,加热管是蒸烤箱最重要的部件,它直接影响着蒸烤箱内部的温度。但我们要记住一句话,加热面积越大,受热越均匀,所以像这几款M型的加热管可以更好地照顾到边角的位置,让四周辐射受热和中心位置的温度相对均匀。

 

 

最后是蒸烤箱门,蒸烤箱除了门,几乎都有保温层覆盖。如果烤箱门比较薄,那么靠近门的位置温度也会比较低,所以门的厚度和保温性也非常重要。

 

 

于是为了验证这四款蒸烤箱是否具备同层同温的条件,我们斥巨资购买了一套多点式测温仪。在恒温180℃的情况下,在中层烤盘的四角和中心固定五个测温点,记录十分钟内每个点的温度。从曲线图中可以看出,这两款双热风蒸烤箱的温度非常精准,曲线基本在180度上下起伏,温幅小于1℃;单热风的温度起伏要稍微大一点,不过也都基本控制在1.5℃之内。

 

 

根据它们各个点的温度曲线也能大概估算出实际的烘烤效果,双热风因为温度控制更精准,所以每一块曲奇上色都比较均匀,吃起来的口感也比较酥脆。

 

 

单热风就稍微差一点,右下角这几块曲奇的颜色明显更深,温度分布不是很均匀。

 

 

测试三:是否能多层同考

关于多层同烤,这是很多蒸烤箱都做不到的,因为绝大部分的蒸烤箱都会受到上下发热管热辐射的影响,虽然说热风在很大程度上解决了这个问题,但是在空载和负载这两种情况下还是有区别的。

首先,我们测试了在空载情况下蒸烤箱内部多层的温度变化。因为目前国标规定的蒸烤箱温度标准,是在空载情况下仅测试正中间一个点,这个在第一场测试中我们就已经做过了。而为了体现各个蒸烤箱温控的真实水平,我们在每层烤盘均等布置9个测温点,三层共计27个测温点,以此来验证烤箱背部空间温度的变化。需要说明的是,因为我们不是在专业的实验室,再加上27根测温线可能会影响蒸烤箱的密封性,所以温差可能会比实际上略大,不过我们会尽最大能力减小误差。

 

 

从测试数据来看,这两款双热风蒸烤箱的温度明显更加均衡,最大的一个温差在5℃左右,考虑到实验的外界因素,倒是也在情理之中。另外两款单热风表现稍微差一点,温差都保持在4~8℃左右,或许在实际烘烤中的表现会更好一些。

 

 

 

 

 

因为蛋挞比较简单,而且容易上色,所以用它来作为双层烘烤测试的主角就再合适不过了。从我们的实际烘烤效果来看,单热风确实不太适合用作双层烘烤,因为上加热管离蛋挞很近,所以上层是最容易熟,下层因为下加热管的辐射有限,只能依靠热风来烘烤,所以最终效果不如双热风。

 

 

这两款双热风蒸烤箱,因为一些技术上的加持,让上下两层的热量维持在了一个均衡的状态,两层上色都比较均匀,没有出现某一块焦黑的情况,吃起来也是香酥可口,更适合用来烘烤双层的食物

 

 

 

食材制作:

香煎安格斯M3+西冷配时蔬

1、先热锅,用手掌感觉到锅底的热度后即可倒入橄榄油,中火加热,油烧到七成热时把牛排放入锅中,(此时有呲啦一声)就千万别动了。此时需要耐心等待。

 

 

2、在第一面煎到2-3分钟后(时间取决于牛排的大小和厚度,主要观察牛排的侧面),熟的部分上升到约一半厚的时候就可以翻面了。

 

 

3、大约另一面2-3分钟后,牛排出锅,把它放在架子上休息15分钟。

 

 

4、烤箱先预热到220℃,然后放进去烤4分钟左右就可以了出锅了。

 

 

四款烤箱成品对比:

 

 

蒸虎虾配番茄沙沙

1、准备500g左右的虎虾,去掉虾尾的壳,剔除虾线,清洗干净,放在烤盘备用。

2、制作番茄沙沙:洋葱,红甜椒,黄甜椒切丁,番茄去皮去瓤切丁,大蒜切沫,盐胡椒少许,美国辣椒仔适量,吃起来微微辣就可以了,放在盆里搅拌均匀。

 

 

3、打开烤箱纯蒸功能,先预热到100℃,把虎虾放进烤箱蒸5分钟。

 

 

4、出锅,摆盘,倒番茄沙沙。

 

 

四款烤箱成品展示:

 

 

冰淇淋烤吐司

1、准备两片吐司,预热烤箱至220℃,三分钟后出锅。

 

 

2、把吐司均等切成三块,摆盘,挖出两勺冰淇淋放在吐司上,撒麦片、果干、MM豆做点缀。

 

 

四款烤箱成品展示:

 

 

总结

其实归根到底蒸烤箱只是一个烹饪工具而已,更多的是需要使用烤箱的人对烹饪原理有一定程度的理解,而一款蒸烤箱的好坏更多时候体现在使用的时候是不是更方便,更得心应手。

这四款蒸烤箱最大的区别就是热风的数量,从我们的测试中也能得到这样一个数据。凯度TD Pro和GD Pro这两款双热风蒸烤箱,每一层的温度都比较均衡,不会出现某一点有特别大的偏差,当然除了双热风,PID控温也是非常重要的,这一算法改变了原来非开即关的模式,让蒸烤箱内的温度变化曲线在达到某一个点之后,便趋于平滑状态,这也为它多层同烤提供了最有利的条件。

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